I migliori prodotti della Polonia sono 7 come le meraviglie del mondo. Sarà un caso?
Nonostante la tradizione culinaria polacca è molto ricca e sopratutto saporita, ci sono alcuni prodotti alimentari esclusivi.
Stiamo parlando dei luxury foods.
Gli alimenti di lusso sono quegli alimenti che offrono una raffinatezza nella consistenza, nel gusto, nel contenuto di grassi o in altre qualità (come stimolanti o inebrianti).
In un’ottica un po’ più accademica e abbastanza forzata, possiamo prendere in considerazione la definizione economica di bene di lusso. Quindi un bene di consumo superfluo e che rappresenta una spesa eccessiva rispetto alle possibilità economiche di qualcuno. I beni di lusso sono spesso oggetto di ammirazione e desiderio e il loro valore di scambio è molto elevato.
Qualità Vs Quantità. Lo studio di Marijke van der Vun, -“Quando il cibo è un lusso?“- ci mostra come le società senza una forte stratificazione sociale prediligono la quantità, mentre un’enfasi sulla qualità e sullo stile è caratteristica delle società con forme istituzionali di classificazione sociale. Nel primo contesto il consumo di cibi di lusso viene utilizzato principalmente per creare o rafforzare i legami sociali, nel secondo per creare o migliorare l’esclusività.
Ma quali sono questi alimenti unici nel loro genere?
- Caviale di lumaca
Source: Di de jaeger Caviar d’escargot – Opera propria, CC BY-SA 3.0, Wikipedia
In Polonia si produce un caviale unico e molto costoso dalle uova di lumaca Helix Aspersa. Ogni lumaca produce circa 100 uova una volta all’anno, ovvero circa 5 grammi. È importante che ogni uovo di lumaca (che ha un diametro di circa 3-4 mm) sia stato raccolto con la massima delicatezza e precisione. Per produrre un chilo di caviale di lumaca bisogna avere circa 26 migliaia di uova.
Una volta raccolte, devono essere opportunamente selezionate, pulite, lavate e trasferite in una salamoia speciale in cui acquisiscono sapore. Viene fatto a mano, il che giustifica un prezzo molto alto, anche qualche migliaio di zloty per chilogrammo.
E che sapore ha? Gli intenditori dicono che è una combinazione di pioggia, foresta e funghi. Il caviale di lumaca può essere servito con vodka, antipasti e persino dessert – ad esempio con il cioccolato.
- Prosciutto morente in maturazione
Source: modanaeko
La tradizione di produrre prosciutti maturi nelle terre polacche non è una novità. Sono citati da vecchi dischi e molti libri di cucina più vecchi, in particolare quelli scritti dagli autori che vivevano nel territorio del Granducato di Lituania.
Il prosciutto che muore in maturazione è un prosciutto di maiale con un osso di forma ovale, molto simile ad un mandolino.
La lunghezza è generalmenre 35 – 50 cm, la larghezza da 20 a 25 cm e il peso è da 4 a 9 kg. All’esterno ha un colore dal marrone chiaro al marrone scuro, e sulla sezione trasversale dal rosso scuro al marrone. È duro all’esterno, ma leggermente morbido all’interno. Il sapore è leggermente affumicato. Questo perché è imbevuto di salamoia e di una miscela di erbe. Successivamente viene asciugato e infine cosparso dal fumo freddo dagli alberi da frutta. Il processo di maturazione dura un anno.
- Vodka Młody Ziemniak
Source: Instagram @djlepper
Wyborowa è probabilmente la vodka polacca più famosa all’estero, ma è la Młody Ziemniak ha un valore da collezione. Come suggerisce il nome, la vodka Młody Ziemniak è composta da giovani tuberi di una specie, raccolti in Podlasie. L’etichetta indica il tempo e il luogo del raccolto. La firma del dipendente che supervisiona il processo di produzione, rende il prodotto esclusivo. La vodka viene distillata una volta, il che in effetti conferisce una diversa gamma di sapori.
- Caviale di storione
Source: Instagram @antoniuscaviar
La società Antonius Caviar, famosissimo brand polacco, produce caviale fresco e non pastorizzato di altissima qualità da femmine di due specie di storione: il russo e siberiano. Cosa c’è di speciale ? La sua rigorosa preparazione. Infatti viene preparato con il tradizionale metodo russo “Malossol” con l’aggiunta di una piccola quantità di sale. Il processo di selezione delle femmine è rigoroso. Solo dopo 7 anni che raggiungono l’età riproduttiva le uova possono essere raccolte.
- Kumpiak Podlaski
Source: Instagram @ancypo.pl
La carne cruda viene strofinata con aglio, ginepro, erbe, pepe.
La salatura estrae l’acqua dalla carne e stabilizza la flora batterica. E così il prosciutto matura in prossimità di erbe aromatiche.
- Vodka Starka
Source: Instagram @woda_ognista
I metodi di chiarificazione sono un segreto custodito, così come i componenti da cui viene prodotta questa magnifica specie di alcol.
- Vino Johanniter Ultra
Source: Instagram @winnapolska
In Polonia si produce il vino? difficile da credere vero? Gli intenditori affermano il Johanniter Ultra è miglior vino della storia polacca.
Il vino è dotato di un profumo moderatamente forte, fruttato e con la giusta acidità rinfrescante.
Al palato ricorda il Pinot Grigio e Riesling con note di mela cotogna, pera o mandarino. Il retrogusto può essere piacevolmente speziato. E’ ideale come base spumante.