La moderna cucina Polacca: I’innovazione del gusto

, May 10, 2019
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Chef ambiziosi, talentuosi e sempre più famosi ci offrono una cucina polacca in chiave moderna. La sperimentazione è un must ai fornelli. Siete pronti a scoprire i migliori ristoranti della Polonia?

La Polonia sta cambiando e con lei anche la sua cucina. La tradizione non va mai di moda ma si sa, in cucina si deve sperimentare.

L’evoluzione, o meglio la rivoluzione gastronomica ha preso il sopravvento anche nella terra dei pieroghi.

Ma chi sono i protagonisti di questa innovazione? Sono giovanissimi chef che da un lato, usano la loro esperienza acquisita all’estero, avvalendosi di tecniche culinarie moderne e tradizionali, dall’altro sono ispirati alla natura polacca, si riferiscono alla tradizione delle regioni e alla ricca storia della Polonia.

 

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Insomma, Da Varsavia a Cracovia passando per Danzica è un viaggio di sapori. Siete pronti? Partiamo!

Varsavia, L’atelier Amaro di Wojciech Modest Amaro

Il mercato gastronomico di Varsavia è il più dinamico in Polonia – ricorda quello delle metropoli occidentali. Sempre più consapevoli della clientela esigente, gli chef  polacchi stanno dando il massimo per portare la cucina polacca a livelli altissimi.

Presso l’Atelier Amaro, prima stella Michelin in Polonia, la cucina si basa su nuove tecniche culinarie, che i polacchi abituati ai bar mleczny non avevano mai visto prima.

Wojciech Modest Amaro, l’artista culinario, descrive il suo stile come “cucina modesta” – da una combinazione di due parole inglesi: “modern” (moderno) e “honest” (onesto). Ma “modest” è anche “modesto”.

 

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Questa è la cucina del genio polacco, dove “la scienza incontra la natura“. Il menu è preparato su questa falsa riga, facendo in modo che le materie prime creino una sinfonia delicata e a tratti selvaggia, tipici di madre natura.

 

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Il ristorante ha la propria fattoria per la cura del prodotto. Ma questa non è l’unica particolarità. Amaro modifica la struttura degli ingredienti e inverte i loro ruoli. Sperimenta con classici polacchi e ricorda i prodotti dimenticati, in cui i nomi possono essere trovati in vecchi libri di cucina. Insomma la nuova cucina parla di zuppe decostruite e pane con il fieno arrostito.

 

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Cracovia, Ed Red di Adam Chrząstowski

Lo chef Adam Chrząstowski, associato per anni all’ormai defunto ristorante Ancora, dopo un trasferimento culinario in una steak house, Ed Red esplora i segreti del manzo polacco.

 

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La nonna gli insegnò ad impastare la pasta per gnocchi. Egli è un sostenitore della cucina polacca moderna, che nella sua interpretazione deve assolutamente legarsi all’utilizzo di prodotti di stagione provenienti da produttori locali. E ‘aperto alla sperimentazione, sempre basata sulla tradizione, ma con l’aggiunta di nuove tecniche di cottura.

 

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Danzica, Metamorfoza

Il successo di Metamorphoses è il duetto di Justyna Zdunek, il proprietario dei locali e Łukasz Toczek, lo chef.

 

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Scrivono di se stessi che sono un ristorante che si occupa di raccogliere, svestire carcasse, marinare, maturare, essiccare, fumare o distillare. “Siamo curiosi, è per questo che sosteniamo la conoscenza e l’esperienza di agricoltori, apicoltori, macellai, pescatori, enologi, botanici, artisti, enologi, birrai, cacciatori, allevatori e scienziati”.

 

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La cucina è basata in gran parte su prodotti del nostro allevamento. Metamorfoza è una combinazione della vecchia cucina di Danzica e delle tendenze e dei risultati scientifici contemporanei. I piatti realizzati sono a base di pesce locale (specie spesso dimenticate) di laghi marini e kashubiani.

 

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Il ristorante  è anche noto per organizzare eventi culinari durante i quali, chef provenienti da tutta la Polonia scoprono prodotti e ingredienti regional e cucinano in mezzo alla natura.

 

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