Batteri polacchi: Responsabili di una cucina gustosa e salutare

, May 30, 2019
  • 132
    Shares

La fermentazione è un processo naturale antichissimo e i protagonisti sono proprio i batteri, lieviti e muffe. Questo metodo di conservazione protegge il cibo dal deterioramento e conferisce all’alimento un sapore aspro. La cucina polacca, regina indiscussa della fermentazione latto batterica.

  • 132
    Shares

Il gusto aspro, ma molto gustoso della cucina polacca vede come protagonisti i batteri della fermentazione. E sono proprio i famosi cetrioli che si prestano molto bene a questo metodo di conservazione. I batteri già presenti sulla loro buccia, fanno partire la fermentazione in modo affidabile senza bisogno di aggiungere alcuno starter.

Verdure Sott'Olio, Sottaceti, Cibo

La fermentazione latto batterica infatti, e’ un processo molto semplice, che non solo mantiene, ma addirittura migliora il profilo nutrizionale delle verdure migliorando la salute del nostro tratto gastrointestinale.

I sottaceti tradizionali polacchi sono cetrioli e crauti, ma sono comuni anche altri frutti e verdure in salamoia , tra cui prugne, zucche e funghi. Siete pronti a fermentare? 🙂

Preparazione: Fatelo a casa

Ma cosa ha di tanto interessante un prodotto fermentato?
Sicuramente, come abbiamo detto prima,  la fermentazione regala diversi vantaggi nutrizionali. Gli alimenti sono più digeribili e ricchi di fermenti lattici, preziosi alleati del nostro intestino. In più, apportano enzimi e vitamine B e C e hanno funzioni antiossidanti.

Diventa anche tu “piclke addicted” ecco un tutorial semplice da seguire.

Farlo a casa non solo vi farà risparmiare denaro ma sicuramente la fermentazione avverrà in modo naturale e non con prodotti industriali, additivi e conservanti. Diamo un’occhiata ai cibi che si fermentano in Polonia.

Cetrioli Sottaceto: Ogórki Kiszone

Source: Instagram:@chiyo1979

Il cetriolo sottaceto a fette è il tipico piatto della tradizione polacca. Se hai voglia di fare aperitivo non puoi non accompagnarlo con bicchierino di vodka. Bisogna rispettare la tradizione! 😉 Inoltre, ogni giorno viene servito come aggiunta alla cena principale, come ad esempio gli gnocchi russi, o tritati e aggiunti all’immortale insalata di verdure con verdure di radice.

I cetrioli sottaceto sono una prelibatezza per i polacchi. E sulle note di ” Échame La Culpa“che esprimono tutta la loro ammirazione per questa ghiottoneria 😀

Kiszonego w piwnicy przez wiele dni, Se szamę ogórka!

Sto mangiando questo cetriolo dopo diversi giorni di fermentazione 😀

Crauti: kiszona kapusta

Source: @zdrowe_witaminy_
In passato, il cavolo era più importante di oggi – ha salvato i più poveri dalla fame e dalle malattie. Il cavolo in salamoia era un rituale familiare: il vegetale veniva sbucciato dalle foglie superiori, le gambe triturate, salate e macellate, condite con cumino, aneto o ginepro. Durante il periodo natalizio, i crauti sono farciti con gnocchi o in umido con funghi, uvetta o piselli e serviti come uno dei piatti della vigilia di Natale.

Barbabietola: Burak

Source: Instagram @em.martyna
Non poteva mancare di certo la barbabietola. Le barbabietole tagliate sono ricoperte di acqua salata con l’aggiunta di spezie che fermentano e si trasformano in un acido sano. Questo acido, la base del borscht rosso, viene ancora prodotto da molti in casa. Per chi ama le ricette internazionali o per chi vuole provare qualcosa di nuovo, ecco una ricetta tipica polacca: la zuppa di barbabietole. Si tratta di un piatto preparato in quasi tutte le parti dell’est Europa, ma è in Polonia che ha la sua massima diffusione. 
E tu che stai aspettando? Inizia a fermentare 🙂

Seguici su Facebook

La nostra comunità italiana in Polonia sta crescendo. Aiutaci a diventare numerosi. Metti mi piace alla nostra pagina



Caro lettore,

La tua voce è molto importante per noi. Vogliamo condividere con te informazioni utili e argomenti interessanti per la comunità italiana in Polonia. Se c'è qualcosa, storia, evento che vorresti pubblicizzare, scrivici a info@poloniami.pl

Ti invitiamo inoltre a inviarci annunci di lavoro, piccoli annunci per la vendita / acquisto, saremo lieti di comunicarli tra la nostra crescente comunità. Stiamo aspettando le tue informazioni!

Comments

comments